La paella es un plato tradicional español que combina arroz con una variedad de ingredientes frescos y sabrosos. La versión valenciana es la más clásica y auténtica. ¡Vamos a empezar!
Lava y corta todas las verduras y carne según las indicaciones. Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y reserva.
Utiliza una paellera de tamaño adecuado. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto.
Agrega los trozos de pollo y conejo a la paellera y sofríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y reserva.
En la misma paellera, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade las judías verdes, el pimiento rojo y las alcachofas (si estás usando). Sofríe durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos minutos hasta que el tomate se haya cocido y la mezcla esté bien integrada.
Vierte el arroz en la paellera y remueve para que se impregne con los sabores. Cocina durante unos minutos hasta que los granos de arroz estén translúcidos.
Vierte el caldo caliente (puede que necesites más o menos de 1,5 litros) en la paellera, distribuyéndolo de manera uniforme. Agrega también el azafrán disuelto en caldo. No remuevas el arroz después de este punto.
Coloca los trozos de pollo y conejo reservados sobre el arroz. Distribuye también los garrofones por la paella.
Cocina la paella a fuego medio-bajo sin revolver el arroz. Mueve la paellera ocasionalmente para asegurarte de que el calor se distribuya de manera uniforme.
Cuando el arroz esté casi cocido pero aún tenga un poco de firmeza en el centro, retira la paellera del fuego y cubre la paella con papel de aluminio. Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
Decora la paella con ramitas de romero y rodajas de limón. Sirve directamente desde la paellera en porciones individuales.
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